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五花肉炖干笋尖:浓香入味,简直不要太好吃!

五花肉肥而不腻,笋干浓香入味,超香超下饭!

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浓香入味的五花肉炖干笋尖

图文 | Meggy跳舞的苹果

五花肉800克水发干笋尖1盘油少许八角2颗花椒1撮姜1块大蒜1头干红辣椒1个香叶3片料酒适量热水1锅盐适量酱油适量


1. 干笋尖倒大盆里。2. 用足量凉水浸泡10小时左右,中途换水3-4次。3. 这是泡发好的干笋尖,比干笋时肥厚有弹性,涨发了2-3倍大。4. 取一盘水发干笋尖,带皮五花肉约800克。5. 五花肉清洗干净,切成2公分厚的肉块。6. 家常调料准备好,见材料列表。7. 凉锅凉油,肉块和干调料全部倒锅中;五花肉的油脂很丰富,所以少放油,起到不粘锅底的效果即可。8. 不停翻炒,随着温度不断上升,肉块逐渐变色,体积略缩小。9. 倒入30克左右的料酒,继续翻炒,肉块中的一些油脂也渗透出来了。10. 倒适量酱油,不同品牌的酱油咸度和颜色不同,酌情加入,翻炒使肉块均匀上色。11. 加足够量的热水。12. 把水发干笋尖铺在肉块上面,不要翻动。13. 盖上盖子,微火加热;干笋尖不易熟,中途需再加热水1-2次,盐临近快出锅时酌情加入。14. 这是炖好的五花肉干笋尖,大部分肥肉都已融化,油脂被笋尖吸收,汤汁可得留一些噢。15. 装盘,撒少许香葱末增色添香。

小窍门:

1、笋尖虽然嫩,但晒干之后也不易烹熟,所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖;用高压锅能大大节省时间;如果选用其它部位的笋干,可在泡发后切薄片或者延长烹制时间。

2、干笋和干菜一样,比较吃油,所以不能用纯瘦肉炖。

3、炖完后要留一些汤汁,当顿吃有滋味,吃不完的再加热,口感和味道比第一顿更胜一筹。

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