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蚝油不适合和这些调味品一起用,牢记这4种,为了健康,别再用错

蚝油不适合和这些调味品一起用,牢记这4种,为了健康,别再用错了

  

 

  蚝油,很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料,是用蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,配以调料经过滤浓缩后,制成的调味品,即为蚝油蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

  

 

  蚝油虽然好吃可提鲜增味,则不适合这么使用,蚝油不适合和这几种调味品一起用,因此在烹饪时要应避免这4类调味品,以免浪费调味料,还使菜肴失去鲜香。1、辛辣味调味品原则上蚝油与辣椒不能兼得,辛辣的菜肴本来味道就非常的浓厚了, 它们的味道不能互补,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,另外重口味也很难尝到蚝油的鲜香, 如果加入蚝油就会改变味道,不仅仅是浪费了蚝油,特别是麻辣菜品加入蚝油之后,反而会影响菜品的口感。2、甜味调味品炒菜用蚝油做调味品时,不能与糖等甜味的调料品共用,因为糖本身就有提鲜的作用,这些甜味调料会掩盖住蚝油的鲜味,使蚝油的鲜味无法释放出来。特别是红烧菜,通常会加大量的糖、生抽等特别是红烧酱油,这些调味料都有糖的成分,是有鲜味的,也不用再加蚝油。3、味精/鸡精调味品蚝油是可以作为单独的调味料使用的,本来就已经够鲜,是因为它富含大量的谷氨酸,而味精鸡精中也含有大量的谷氨酸,所以在烹饪中加了蚝油,就不用再添加鸡精或味精这两样调味料,大量摄入谷氨酸,对人体是无益的。4、酸味调味品糖醋菜,原则上蚝油不与醋一起用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道。

  

 

  食谱:蚝油生菜球蚝油生菜做法简单,清新生菜质地脆嫩,味道爽口,口感清香,是一道很美味的快手家常菜。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有减肥的效果,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有清热、消炎、催眠的作用。

  

 

  材料:生菜球600克。调料:蚝油30克,生抽10克,白糖10克,料酒20克,盐 1克,水淀粉10克,鸡精3克,香油5克,蒜末3克。做法:1.生菜清洗干净,掰成小块。

  

 

  2.蒜切末,小碗中调入蚝油、料酒、糖、生抽、加一点点水,调成料汁。

  

 

  3.锅中放水,加盐、糖、油,水开后放生菜,20秒后立即捞出,沥干水分。

  

 

  4.锅中放油,加蒜末炒香,倒入料汁。

  

 

  5.倒入水淀粉

  

 

  6.烧开后,淋香油,浇在生菜上即可。

  

 

  厨房小语:焯生菜的时间一定要短。总结一下,烹饪技巧:1、开瓶后未冷藏的蚝油不要吃。蚝油的储存为开瓶后冷藏,所以开瓶后只是放在常温位置储存,未冷藏储存的蚝油不要食用。因为蚝油的蚝汁是易变质物质,开瓶后的蚝油容易接触到空气,使蚝油变质。2、蚝油味道虽然鲜美,切勿随意使用。选择蚝油时,一定要选择标有“蚝汁”的。

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